Yakumanka

Gastronomía tradicional peruana con producto local y de temporada. Con prólogo de Gastón Acurio. De la búsqueda del maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibéricas, siempre siguiendo la filosofía del chef Gastón Acurio, fiel al concepto de cebichería popular de Perú, con platos abundantes y estética criolla, nació el restaurante Yakumanka, en Barcelona. Y de la mano de los chefs de Yakumanka, este libro nos acerca a la gastronomía peruana, en la que predominan ingredientes como los ajíes, el choclo o el maíz, el arroz, las papas, la yuca, el limón, el huacatay, el culantro o cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor calidad. Bases, técnicas y preparaciones como las pastas de ajís, las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour, no faltan en este libro, cuyas recetas se han clasificado del siguiente modo: • Clásicos de cebichería • Las recetas de Yakumanka • Dulces, refrescos y cócteles «Este libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en llenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compilado de recetas y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales en el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón Acurio) Un libro para cocinar, compartir y disfrutar. Sobre los autores Andrés Ferraro (Lima, Perú, 1989). Cocinero por vocación y divulgador de la cultura y la gastronomía peruana, tras formar parte del equipo del restaurante peruano Tanta, en Barcelona, y su paso por el restaurante Pakta, de Albert Adrià, en 2017 emprendió junto a sus socios el proyecto Yakumanka Barcelona by Gastón Acurio. Web: www.yakumanka.com Instagram: @yakumanka_barcelona Facebook: @yakumankabarcelona Eva Hausmann (Barcelona, 1971) es cocinera, estilista gastronómica y asesora en tendencias gastronómicas para la industria alimentaria, restauración y marcas de alimentación premium. Estudió cocina y pastelería en la escuela de hostelería Hofmann de Barcelona. Divulgadora de la dieta y el estilo de vida mediterráneo, es autora de varios libros de cocina.