Quesos artesanales. Historia, descripción y elaboración.

Hace ya algunos siglos, el azar intervino para que el calor, el tiempo y el movimiento de un viaje convirtieran en queso la leche que un mercader árabe llevaba para alimentarse. Hoy este libro presenta un itinerario en el que la leyenda, la historia y las técnicas de elaboración se entremezclan con el disfrute de esta actividad. El lector podrá elaborar los mejores quesos artesanales. Así, no sólo producirá un delicioso gouda o un definido camembert, sino que se convertirá en un experto en este arte. Excelentes recetas junto con una descripción detallada del proceso de producción a partir de la leche hacen de esta obra un “”infaltable”” en la biblioteca de todo buen quesero.

Este libro se elaboró a partir de los cursos que, en los últimos años, Pablo Battro dictó en su quesería. Describe contenidos sencillos elaborados a partir de las preguntas que recibe habitualmente de sus asistentes.
Efectivas recetas para elaborar queso gouda, cheddar, azul, petit suisse, feta de oveja, queso duro para rallar, semiduro, camembert y muchos más, acompañadas por excelentes fotografías. Disfrute de la experiencia de un arte milenario.
Pablo Battro es ingeniero industrial. Miembro del CONICET y del INTA, actualmente se dedica a la consultoría local e internacional del proceso de elaboración de los quesos, respaldado por su sólida capacitación en grandes queserías europeas.