Pastry Revolution #67 L´Atelier – Eric Ortuño la esencia de la pastelería

Sinopsis: Eric Ortuño o la esencia de la pastelería. A lo largo de las páginas de este cuaderno sobre el mundo dulce de L’Atelier se detallan creaciones que recorren todos los rincones de su universo. Las recetas se han clasificado en siete categorías: bollería, propuesta salada (brunch), tartas e individuales, postres típicos de festividades, helados, galletas y chocolates. Se presentan desde el icónico cono-croissant (con seis rellenos distintos) hasta el individual ‘Cajita de fruta’, pasando por toda su variedad de panettones y monas de Pascua. El universo dulce de L’Atelier al completo y en detalle. Descubre nada más y nada menos que 65 creaciones de uno de los templos de la pastelería por excelencia. Eric Ortuño y Ximena Pastor, poseedores de numerosos reconocimientos* en los últimos años, desgranan su obra facilitando procesos fotografiados paso a paso, cortes y hasta bocetos del interior de las piezas. No te quedes sin tu ejemplar de esta pastelería y escuela barcelonesa distinguida con la placa Relais Desserts.
*Mejor Roscón Creativo de Cataluña (2023), Mejor Mona de Pascua de Chocolate de Cataluña (2023), Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España (2022) y Mejor Coca de San Juan Creativa de España (2020), entre otros.
BOLLERÍA
1. Cono-croissant de mascarpone
2. Cono-croissant de lemon pie
3. Cono-croissant Reus
4. Cono-croissant de mascarpone y frambuesa
5. Cono-croissant de cascarilla de cacao
6. Cono-croissant de vainilla, mango y pasión
7. ‘Cone’-amann
8. Roll de canela
9. Xu
BRUNCH
10. Brioche coulant de gorgonzola, sobrasada y huevo a baja temperatura
11. Churros tequeños
12. Pan de patata, cebollino y cheddar con pastrami
13. Planchado de jamón dulce y brie
14. Roll benedict
15. Samosa
16. Wellington ultra crujiente
PASTELES
17. Angel cake
18. Calamansi
19. Charlotte
20. Devil food cake
21. El cactus
22. La cajita de fruta
23. La frambuesa
24. Mazorca de cacao
25. Moon cake
26. Opera
27. Piña baby
28. The lemon
29. Tronco de frambuesa y Dulcey
30. Tronco de Navidad
31. Yaya María
FESTIVIDADES
32. Ballon dog
33. Bansky
34. Camaleón
35. Coca de San Juan de crema y piñones
36. Coca Tatin
37. Colomba
38. Koons
39. Lobo feroz
40. Panettone de chocolate
41. Panettone gold
42. The eggs
43. Tropettone
HELADOS
44. Helado cono Reus
45. Sorbete de manzana y wasabi
46. Helado de cascarilla de cacao
47. Sorbete de mucílado de cacao
48. Sorbete de limón
GALLETAS Y CHOCOLATES
49. Bombón de caramelo salado
50. Bombón crujiente de fruta de la pasión
51. Roca de jengibre y Dulcey
52. Sablé de manzana y wasabi
53. Galleta Reus
54. Galleta Sacher
55. Galleta selva negra
56. Gragea de wasabi, guisante y té matcha
57. Gragea de avellana
58. Gragea de almendra
59. Bombón de caramelo salado
60. Bombón de rosas y fresa
61. Bombón de té matcha
62. Bombón de fruta de la pasión
63. Bombón de ron
64. Bombón de frambuesa
65. Chocolate a la taza