Dulcypas 501 – V/2023

Toda la pastelería navideña en este número
Elévate un par de centímetros sobre el nivel de suelo con un bloque dedicado a especialidades navideñas repleto de éxitos, rigor, intensidad golosa y muchas sorpresas.
Especialistas en panettone como Jose Romero y el equipo español del Mundial de Panettone, la bollería tematizada de Adrián Ruiz y el mejor turrón de yema del país, firmado por Toni Roig y explicado con todo lujo de detalle en las páginas de la revista. Fantasia y sorpresa en el tronco de neulas de Jean Sivieude, pero también en los sabrosos troncos y turrones de Isaac García y Jordi Farrés.
Grandes templos del dulce y las masas, algunos con una dilatada trayectoria como La Colmena y Forn Elias, otros de nueva creación pero igualmente prometedores como La Madeleine By Ferrieres, o Luciano García. Los paso a paso más detallados y técnicos de masas como el pan Suissie, de las bases para conseguir el mejor roscón, y de otras muchas interesantes masas. Los bocados dulces vinculados a la cultura maya de Ronald García, la pastelería más tecnológica de Carles Mampel o el talento joven de las alumnas más brillantes que hoy salen de los centros de formación completan un recorrido lleno de inspiración y conocimiento.