All About Baguette

Mejor libro sobre baguette. Incluye 15 recetas, que van desde la Paris baguette hasta la de Aperitif o Walnut.
Crear baguettes perfectas no es fácil. Su composición es sencilla, sólo se necesitan cuatro ingredientes (agua, harina, sal, levadura o masa madre), pero su elaboración requiere saber hacer, formación y experiencia. Tras All about croissant, Jean-Marie Lanio y Jérémy Ballester vuelven a escribir conjuntamente un libro, esta vez dedicado a la baguette, candidata de Francia a ser patrimonio inmaterial de la Unesco. Su título, All about baguette.
Este volumen ofrece algunos datos curiosos sobre la baguette, da las claves para su elaboración y consejos sobre la temperatura de la masa, ingredientes y herramientas. Además, incluye 15 singulares recetas, que van desde la tradicional francesa hasta la de Aperitif o Walnut.
Los autores son dos apasionados panaderos franceses que viven en Corea y dan clases en la SPC Culinary Academy.
Base 01 – Delicious facts about baguette
Base 02 – What makes a delicious baguette?
Base 03 – Pain traditionnel dough by weight and shape
Base 04 – “Base temperature” determines the condition of the baguette dough
Traditional French baguette made with liquid levain
Long, cold fermentation baguette
Campagne baguette
Viennoise baguette
Grain baguette
Semolina baguette
Olive baguette
Walnut baguette
Fruit baguette
Red bean baguette
Chocolate cranberry baguette
Noel baguette
Wine baguette
Aperitif baguette
Twist feuilletée baguette
Tools and ingredients to make the perfect baguette