HELADOS EN ARGENTINA – GUIDO TASSI

Hace años que, quizás, el único postre que me hace verdaderamente feliz es el helado. Dentro de la simpleza de su textura, sabor y aroma, en un muy helado parece haber un mensaje vanamente intelectual, una profundidad que aflora por instantes y abarca un universo de agrado, donde conviven la diferencia, la irrelevancia, como también las contradicciones con los aparentes opuestos del yin y del yang, que se reúnen con él, con sus rasgos femeninos y masculinos, creado un espacio de misterio e interrogación.
Un helado cremoso recién hecho no solo contiene sorpresa y alegría, sino que aquel sacio de golosos parece abarcar también un silencio que descansa en una abstracción del romance.
El solo hecho de caminar dentro de El Preferido y comer su delicioso menú Patrio nos hace sentir que Guido Tassi, su cocinero director, tiene en su hacer la perfecta deconstrucción de la sencillez, una atención extrema a la calidad con la llaneza de la más hermosa simpleza, que se trasluce en cada bocado de sus recetas con los mejores productos del país. Así, ademas, sus helados elevados, despiertos, untuosos, contienen la calidad del sumo cuidado de una pasión.
FRANCIS MALLMANN