Dulcypas 497 – II/2023

La madre de Forrest Gump decía que “la vida es como una caja de bombones, nunca sabes cuál te va a tocar”. En la caja de este Dulcypas en cambio sí que tenemos claro lo que nos toca: los tres mejores bombones de España con todo lujo de detalle: receta completa y paso a paso, los increíbles diseños pasteleros de Enric Monzonis, Eliseo Valls, Mariam March, Arnau Arboix o Lluïsa Estrada; las irresistibles masas de Alberto Miragoli, Pablo Morales, Adam Tubau y Adrián Ruiz; la Pascua más allá de la Pascua de Albert Daví, Raúl Bernal y Sergi Vela; la nueva línea de pastelería súper raw y verde de Hans Ovando; los emplatados multi textura de Adrián Ruiz; el wagashi primaveral de Takashi y Ken Ochiai… ¡Es una caja de bombones con mucha vida!
Sumario
Mejor Bombón Artesano de España 2023. Una nube de limón, yuzu y avellana
Nueva hornada de profesores en la EPGB:
Adrián Ruiz. Delicroissants de autor
Lluïsa Estrada. Cakes chocolateados
Adam Tubau. Plenitud de aromas
Enric Monzonis. Expresión orgánica
Alberto Miragoli. Con personalidad y valor comercial
Pablo y Ana Morales. Cafés de especialidad y vitrina de lujo
Hans Ovando. Valores renovados
Eliseo Valls y Mariam March. Perfecto simple,
Arnau Arboix. En el centro del sector
Adrián Ciaurriz. Aprender para enseñar
Takashi y Ken Ochiai. Viaje a la tradición japonesa
Pascua y mucho más …o Pascua más que nunca:
Albert Daví. Viajando por las alturas
Sergi Vela. El chocolate desde los cimientos
Raúl Bernal. San Valentín y Pascua todo el año
Adrián Ruiz y Meritxell Aulinas. Ciencia y mujer, un proyecto a largo plazo
Master de Chocolate de la EPGB. Asentando una vocación internacional
España se impone en el Campeonato Internacional de Panadería Bread in the City